| Die Gelierungszeit von den Nahrungsmitteln, die ein Gel enthalten, kann durch andere Bestandteile in der Formulierung drastisch beeinflußt werden. Die gelant Dosierung kann eingestellt werden, um die gleiche Gelierungszeit, trotz der Formulierungsänderungen beizubehalten. Unter Verwendung der ScherViskometrie, Zum von Zellen-Aufrüstung Zu Messen Stabile Scherviskometrie kann verwendet werden, um das Zellengebäude zu messen, obgleich der scherende Vorgang in sich selbst das Zellenwachstum zurückschiebt. Unter Verwendung eines Bohlin-Rheometers ist es möglich, kleine Schwankungen an der Probe anzuwenden und die Zellenansammlung zu überwachen, ohne den Prozess zu hindern. In diesem Experiment wird die Probe zuerst vor-geschoren, um einen geläufigen Ausgangspunkt für alle Proben zu geben. Da keine Gelierung gegenwärtig stattgefunden hat, sind die Ergebnisse nicht betroffen. 
ABBILDUNG 1. Plan der Gelierungszeit und -stärke, die dem Gelpunkt zeigen, wo die elastischen und zähflüssigen Moduln vorbei kreuzen. Temperatur Verursachte Carrageenan-Gelierung Carrageenangelierung ist die verursachte Temperatur, also montierte die Probe, wenn die Temperatur ramped Abstieg ist. Die Temperatur, bei der die Gelierung auftritt, hängt von den Ionen- und gelant Konzentrationen der Mischung sowie der Ph. ab. Interpretation Von Ergebnissen Gel Punkt In den Ergebnissen, die in Abbildung 1 gezeigt wurden, war die Probe zuerst eine dünne Flüssigkeit und der zähflüssige Modul war über dem Elastizitätsmodul dominierend. Der Kreuzpunkt der elastischen und zähflüssigen Moduln zeigt an, wann die Probe einen ` Gelpunkt' erreicht hat. Fluss-Eigenschaften Danach wird die Zelle überwiegend elastisch und die Probe fließt nicht. Formulierungen mit einem früheren Übergang würden weniger Fluss vor Gelierung zeigen. Wenn die Prüfung für lang genug gemacht wird, erreichen die Moduln eine Hochebene, in der sie völlig reagiert hat. Schlussfolgerung Ein Bohlin-Rheometer kann verwendet werden, um die Gelierungszeiten von Nahrungsmitteln genau mengenmäßig zu bestimmen. Die Formulierung kann hinsichtlich der gelant Dosierung im Minimum von Zeit optimiert werden. Maß Zustände | Proben | Carrageenangele, Xanthangummis oder Ähnliches | | Geometrie | 60mm Parallele Plattenanlage. Edelstahl/Titan | | Temperatur | 80 - 20ºC, Rampe unten an 3ºC/am Protokoll, Griff an 20ºC | | Scherkinetik | 100s-1 | | Scherzeit | 10 Sekunden | | Gleichgewichtszeit | 1 zweites | | EinfrequenzOszillation | | | Spannung | 0,005 | | Frequenz | 1Hz | | Verzögerungszeit | 1 Zweites | | Wartezeit | Sekunden 0 | |