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Assuntos Cobertos
Introdução
Sorption do Vapor de Água por Pós de Leite
Medida do Sorption de Água
Circunstâncias Experimentais
O pó de Leite é uma mercadoria valiosa para industrializado e países do terceiro mundo. É amplamente utilizado em países industrializados como a base para alimentos infantis pulverizados e pelo cozimento e pelas indústrias do doce como um ingrediente cru. Em países em vias de desenvolvimento, especialmente aquelas batidas por fomes, pó de leite são uma fonte de proteína importante e de calorias. Em ambos os casos as cargas de transporte para um valor nutritivo equivalente são significativamente mais baixas para o pó de leite do que para o leite inteiro maioria, e o pó de leite tem a maior vida útil não exigir a refrigeração.
A umidade Livre promove o crescimento de molde nos alimentos; mais alta a humidade relativa maior o potencial para moldar, particularmente sobre 65%RH. Contudo, como a maioria de materiais de alimento secados, o pó de leite exibe uma tendência absorver a umidade da atmosfera. Em um recipiente fechado, conseqüentemente, tem qualidades desecagem a algum grau. O sal do Açúcar e de tabela é dois exemplos dos alimentos com qualidades de secagem fortes e é usado conseqüentemente como preservativos para outros alimentos que estão secando menos. Assim, a qualidade do sorption da umidade de uns gêneros alimentícios é informação essencial quando se trata das condições do empacotamento e de armazenamento da consideração. O sorption da Umidade pode igualmente afectar a textura, a cor e o flowability dos pós. O comportamento do sorption da umidade dos alimentos é medido rapidamente e convenientemente pelo sorption gravimétrico dinâmico do vapor de água, referido frequentemente simplesmente como DVS.
No exemplo abaixo, dois pós de leite foram secados e analisados em 22°C (72°F). Secar consistiu no nitrogênio seco de fluxo sobre a amostra por seis horas na câmara da amostra do analisador de DVS. A Medida do sorption de água consistiu em um número de etapas do RH, aumentando primeiramente, a seguir diminuindo seguido por um aumento final. A cinética do processo do sorption pode ser avaliada destas curvas. Os isotermas correspondentes revelam o comportamento curioso associado com a cristalização da lactose amorfa.
As circunstâncias experimentais são dadas abaixo:
- Massa da Amostra: ~50mg
- Tempo de secagem In Situ: 6hrs
- Temperatura de secagem In Situ: 22°C
- Temperatura da Análise: 22°C
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Figura 1. resultados da Medida que mostram etapas na humidade relativa e resposta na massa da amostra à adsorção e à dessorção.
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Figura 2. isotermas Medidos que demonstram a diferença entre os primeiros e segundos ciclos da adsorção devido ao comportamento da lactose.
Source: Sorption do Vapor de Água por Pós de Leite
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