خلفية
قياس اللزوجة باستخدام القص لقياس تركيب بناء
درجة الحرارة المستحثة الكاراجينان تهلم
تفسير النتائج
هلام نقطة
تدفق الخصائص
استنتاج
شروط القياس
يمكن أن تكون هذه هي المرة تهليم الأطعمة التي تحتوي على مادة هلامية تتأثر بشكل كبير من قبل المكونات الأخرى في الصياغة. يمكن تعديل الجرعات gelant للحفاظ على التبلور الوقت نفسه ، على الرغم من التغييرات الصياغة.
ويمكن استخدام قياس اللزوجة ثابتة لقياس القص لبناء الهيكل ، على الرغم من أن عمل القص بطبيعتها يؤخر نمو الهيكل. باستخدام بوهلين مقياس غلفاني ، فمن الممكن تطبيق التذبذبات الصغيرة لعينة ورصد هيكل تراكم دون عرقلة العملية. في هذه التجربة ، هو نموذج ما قبل المنفصمة في البداية لإعطاء نقطة انطلاق مشتركة بالنسبة لجميع العينات. كما لا تهليم حدث في هذه المرحلة ، لا تتأثر النتائج.
الشكل 1. قطعة من الوقت والقوة تهليم تظهر نقطة هلام حيث moduli مطاطة لزجة وعبر أكثر.
هي درجة الحرارة التي يسببها الكاراجينان تهليم ، وبالتالي فإن نموذج مجموعات المتابعة عندما رفعت درجة الحرارة إلى أسفل. ودرجة الحرارة التي تحدث في تهلم تعتمد على تركيزات الأيونية وgelant من الخليط وكذلك درجة الحموضة.
في النتائج هو مبين في الشكل 1 ، كان في البداية عينة السائل رقيقة ومعامل اللزوجة كان مسيطرا على معامل المرونة. نقطة عبور للmoduli مطاطة لزجة وعندما يشير العينة قد وصلت إلى "نقطة هلام.
بعد ذلك ، يصبح هيكل مرن في الغالب ، وسوف تتدفق العينة لا. وتركيبات التبادل في وقت سابق مع تدفق تظهر قبل أقل تهليم. إذا تم تشغيل الاختبار لمدة طويلة بما فيه الكفاية ، فإن التوصل إلى moduli الهضبة حيث تصرفت بشكل كامل.
A بوهلين يمكن استخدامها لتحديد مقياس غلفاني بدقة مرات تهليم من الأطعمة. يمكن تحسين وضع فيما يتعلق gelant الجرعات في الحد الأدنى من الوقت.
عينات
الكاراجينان الهلام ، كانثان اللثة أو ما شابه ذلك
علم الهندسة
60mm نظام لوحة الموازية. الفولاذ المقاوم للصدأ / التيتانيوم
درجة الحرارة
80-20 درجة مئوية ، في أسفل المنحدر 3 درجة مئوية / دقيقة ، وعقد في 20 درجة مئوية
معدل القص
100S - 1
القص الوقت
10 ثانية
التوازن الوقت
1 ثانية
وحيدة التردد التذبذب
سلالة
0،005
تردد
Last Update: 5. October 2011 11:53
Do you have a question you'd like to ask regarding this article?
Cancel reply to comment