| 젤을 포함하는 음식의 젤화 시간은 정립에 있는 그밖 성분에 의해 극적으로 영향을 받을 수 있습니다. gelant 투약은 정립 변경에도 불구하고 동일 교질화 시간을, 유지하기 위하여 조정될 수 있습니다. 구조물 병력 증강을 측정하는 가위 Viscometry 사용 꾸준한 가위 viscometry는 깎는 활동이 본래부터 구조물 성장을 지체시키더라도, 구조물 건물을 측정하기 위하여 이용될 수 있습니다. Bohlin 전류계를 사용하여, 작은 진동을 견본에 적용하고 프로세스 방해 없이 구조물 형성을 감시하는 것이 가능합니다. 이 실험에서는, 견본은 모든 견본을 위한 일반적인 출발점을 주기 위하여 처음에 전 깎입니다. 아무 젤화도 이 단계에서는 일어나지 않기 때문에, 결과는 영향 받지 않습니다. 
탄력 있는 점성 계수가 어디에 넘어서 교차하는지 겔화점에게 보여주는 젤화 시간과 병력의 숫자 1. 작의. 온도에 의하여 유도되는 Carrageenan 젤화 Carrageenan 젤화는 유도된 온도입니다, 그래서 온도가 ramped 다운의 때 견본은 설치했습니다. 젤화가 일어나는 온도는 혼합물 뿐 아니라 PH.의 이오니아와 gelant 사격량에 달려 있을 것입니다. 결과의 해석 겔화점 숫자 1에서 보인 결과에서는, 견본은 얇은 액체 처음에이고 점성 계수는 탄성 계수에 지배적이었습니다. 탄력 있는 점성 계수의 크로스오버 점은 견본이 ` 겔화점을' 언제 도달한지 표시합니다. 교류 특성 그 후, 구조물은 우세하게 탄력 있게 되고 견본은 흐르지 않을 것입니다. 초기 크로스오버를 가진 정립은 젤화의 앞에 더 적은 교류를 보여줄 것입니다. 시험이 충분히 길게를 위해 달리는 경우에, 계수는 완전히 반작용한 고원을 도달할 것입니다. 결론 Bohlin 전류계는 정확하게 음식의 젤화 시간의 양을 정하기 위하여 이용될 수 있습니다. 정립은 시간의 최소한에서 gelant 투약에 관하여 낙관될 수 있습니다. 측정 상태 | 견본 | Carrageenan 젤, Xanthan 실리콘껌 또는 유사한 | | 기하학 | 60mm 평행한 격판덮개 시스템. 스테인리스/티타늄 | | 온도 | 80 - 20ºC 의 아래로 경사로 3ºC/분 의 20ºC에 파악에 | | 가위 비율 | 100s-1 | | 가위 시간 | 10 초 | | 평형 시간 | 1 초 | | 단 하나 주파수 진동 | | | 긴장 | 0.005 | | 주파수 | 1Hz | | 지연 시간 | 1 초 | | 대기 시간 | 0 초 | |