| 包含膠凝體的食物的凝膠化時期可以受在這種公式化的其他成份的顯著影響。 可以調整 gelant 藥量維護同一形成膠凍的時間，儘管公式化更改。 使用評定剪的粘度測定法結構組合 平穩的剪粘度測定法可以用於評定結構大廈，雖然這個剪的活動固有地減速結構增長。 使用 Bohlin 電流計，適用小的動擺於這個範例和監控結構積累是可能的，无需妨害這個進程。 在此實驗，這個範例最初前被剪產生所有範例的一個公用起點。 因為凝膠化在此階段未進行，結果不受影響。 
圖 1. 凝膠化時間和力量劇情顯示膠凝點有彈性和黏模數哪裡的克服。 溫度導致的卡拉膠凝膠化 卡拉膠凝膠化是導致的溫度，因此這個範例設置了，當這個溫度是狂跳亂撞的舍去時。 凝膠化發生的溫度將取決於這個混合物以及這个 PH. 的離子和 gelant 濃度。 結果的解釋 膠凝點 在圖顯示的結果 1 上，這個範例最初是稀薄的液體，并且這個黏模數是統治的在彈性模數。 有彈性和黏模數的天橋點指示這個範例什麼時候到達了 ` 膠凝點』。 流特性線 之後，這個結構變得主要地有彈性，并且這個範例不會流。 與一個更加早期的天橋的公式化將顯示在凝膠化前的較少流。 如果這個測試為太久進行，模數將到達它充分地起了反應的高原。 結論 Bohlin 電流計可以用於準確地定量食物的凝膠化時代。 這種公式化可以優選關於 gelant 藥量在時間最小數量。 評定情況 | 範例 | 卡拉膠膠凝體，黃原膠膠或者類似 | | 幾何 | 60mm 並行牌照系統。 不鏽鋼/銀灰色 | | 溫度 | 80 - 20ºC，下來舷梯在 3ºC/分鐘， 20ºC 的暫掛 | | 剪費率 | 100s-1 | | 剪時間 | 10 秒 | | 平衡時間 | 1 秒 | | 單頻動擺 | | | 張力 | 0.005 | | 頻率 | 1Hz | | 延時 | 1 秒 | | 等待時間 | 0 秒 | |